我们在上期推送中介绍了使用诺瑞沃快壳好®防粘油系列产品,通过拌油工艺,可解决凝胶软糖粘连的问题,同时还可以提升产品光亮度并延长其保质期。本期我们将介绍如何使用诺瑞沃的另一款明星产品-快壳好®包埋酸(Quick Acid)系列产品,通过裹酸拌砂工艺来减少凝胶软糖间互相粘连的问题,同时还可提升产品的风味口感。
【快壳好®包埋酸(Quick Acid)系列产品】诺瑞沃与拥有近40年糖果巧克力研发经验的德国糖果顾问公司D&F Sweets合作开发的专门为凝胶软糖、甘草糖拌砂的快壳好®包埋酸(Quick Acid)系列产品,是一款经过植物油脂,或植物油脂和天然植物蜡共同包埋有机酸的系列产品,成粉体状,符合中国食品添加剂法规GB 2760标准。我们用专业的技术包埋有机酸,可防止产品吸潮,丰富其口感风味。
【拌酸裹砂工艺】在实际生产过程中,为减少凝胶软糖间互相粘连的问题,提升风味口感,通常会采用拌砂工艺对软糖进一步加工。凝胶软糖的拌酸裹砂是在糖体脱模并去除表面淀粉残留后,输送到转筒设备中进行蒸汽处理,将糖体表面润湿,让精细砂糖与包埋酸粉混合物均匀的黏着在糖体表面。在生产过程中,需注意蒸汽时间的长短、蒸汽温度的控制、车间温湿度的控制、包埋酸类型及物料配比,这决定着拌砂软糖表面潮解程度。
【提供专项技术服务】快壳好®包埋酸的油一般来源于棕榈油或者非棕榈油,有机酸一般为苹果酸、柠檬酸等,有多种类型供选择。客户可根据口感及配方需要,单独或者按比例与白砂糖粉复配使用。诺瑞沃为客户提供多种包埋酸应用解决方案,优选配料带来纯正、强烈、持久的酸味释放,和凝胶软糖自身香味融合在一起,带给消费者酸甜可口层次丰富的味蕾体验。
诺瑞沃苏州联合D&F Sweets GmbH(德国),利用天然原料具备丰富多样的功能特性,一直在不断地创造、开发适合各种应用目的和功能的新型糖果配料。诺瑞沃强大的可持续发展供应链,专业的糖果应用团队更值得信赖。详情请咨询0512-62913966。
诺瑞沃集团经营阿拉伯胶、蜂蜜、甘草提取物、蜡以及为客户提供量身定做的快壳好®糖果用系列产品。