2022年5月，德国知名糖果巧克力研发培训机构D&F Sweets将糖果巧克力培训课程进行整合升级；构建了分层、分类、发展、特需四个方向的课程体系；增加了课程的选择性满足了糖果巧克力客户多样化的培训需求。

         2022年5月-2023年4月，德国糖果专家将举办线上和线下多场糖果巧克力研讨培训；专家将分享糖果巧克力技术的奥秘以及全球糖果巧克力新品情报；构建完善的系统理论培训会从原料优选、法规适用、工艺优化、成本控制、设备适配等方面进行互动讲解，解决客户的痛点、激发客户的研发灵感。D&F还可以根据客户对课程与会者、课程内容、客户兴趣的特殊需求定制线上和线下的培训课程。线上研讨会价格：990欧元每人；3小时每日*4日的培训时间；包括所有培训文档以及培训结束会时的答疑；培训前将提供出自德国D&F专家不同配方案例的实操盒。线下研讨会在德国D&F实验室举行，感兴趣的客户请联系诺瑞沃咨询0512-62913966。

2022年5月-2023年4月D&F Sweets糖果巧克力线上课程安排：

OTC 糖果（OTC Confectionery)：维他命、矿物质营养糖果技术培训

培训时间：2022年5月31日-6月3日；3小时每日*4日

无糖和减糖糖果(Sugar Free and Reduced Confectionery)：

3小时每日*4日

第一场次2022年6月7日-10日；

第二场次2022年10月4日-7日

滚涂包衣糖果(Panned Goods)：

3小时每日*4日  

第一场次2022年6月21日-24日；

第二场次2022年11月8日-11日

耐嚼糖果(Chewy Candies)：      

培训时间：2022年8月9日- 8月12日；3小时每日*4日

凝胶糖果(Mogul Articles)：          

培训时间：2023年3月14日- 3月17日；3小时每日*4日

巧克力-从原料到成品Chocolate Basic  

培训时间：2023年4月11日- 4月14日；3小时每日*4日

  糖果巧克力的消费者对于产品创新的期待越来越多维度多元化，要美味新奇、赏心悦目也要营养科学、安全可持续。期待您带着问题参与培训研讨会，一起探讨共赢。

凝胶糖果在成型脱模后，为了避免糖体的粘连及保证产品货架期，通常有两个方向的处理方式：一是糖体通过防粘上光处理得到晶莹透亮的成品；或者进行拌酸裹砂工序，激发产品层叠递进的丰沛口感。 

凝胶软糖的拌酸裹砂是在糖体脱模并去除表面淀粉残留后，输送到转筒设备中进行蒸汽处理，将糖体表面湿润，使精细砂糖与包埋酸粉混合物均匀的黏着在糖体表面。 

拌酸带来的口感愉悦也伴随着相应的潜在风险，即拌酸软糖表面潮解。这与生产过程中蒸汽时间的长短、蒸汽温度的控制、车间温湿度的控制、物料配比尤其是包埋酸的类型均有较大关系。

  快壳好®包埋酸（Quick Acid)是凝胶糖果专用的包埋酸粉。德国特有的包埋工艺技术及优选配料，使得产品的包埋率高且结构稳定，有效避免了因为酸本身吸潮而导致的糖体潮解，从而延长了糖果产品的货架期并保证了预期的口感。

诺瑞沃推出了快壳好®包埋柠檬酸和快壳好®包埋苹果酸等多种产品类型可供选择，客户可以根据口感及配方需要，单独或者按比例与精细白砂糖粉复配使用。优选配料带来纯正、强烈、持久的酸味释放，和凝胶糖果自身水果味混合在一起，带给消费者酸甜可口层次丰富的味蕾体验。

快壳好®包埋酸（Quick Acid)适用于各种凝胶软糖、凝胶发泡糖果和甘草糖的拌酸处理。不同模浇注产品的拌酸需求，诺瑞沃有针对性的技术解决方案，欢迎您的垂询！

  凝胶糖果是一种或者多种食用胶体（例如明胶、果胶、阿拉伯胶、淀粉、琼脂等）与砂糖、糖浆进行混合熬煮，经调色、调香后，浇注、冷却\烘干成型的糖果。凝胶糖果由于其胶体使用及水分含量的不同，糖体特性和口感也有较大差异。凝胶糖果的种类有下图中的小熊糖为代表的凝胶软糖，也有口感较硬的锭剂糖果，以及和棉花糖组合在一起的发泡凝胶糖果等。

凝胶糖果通常都需要防粘和上光，表面通透靓丽的光泽总是能吸引人们的目光，且令人垂涎。防粘上光剂的选择上，既要保证光泽的稳定持久，也要避免耗败味破坏原有糖体的香味。

专门为凝胶糖果防粘上光设计的快壳好®防粘油( Quick Oil)，是诺瑞沃德国公司（NOREVO GmbH) 与有近40年糖果巧克力研发经验的德国糖果顾问公司D&F Sweets合作开发的产品。快壳好®防粘油( Quick Oil)是优质植物蜡分散在高稳定植物油中形成的乳化稳定体系。德国技术带来靓丽持久的光泽、高效的防粘保护、高等级的安全卫生标准，稳定的产品保证了凝胶糖果良好的货架期和市场反馈。

快壳好®防粘油( Quick Oil)为客户提供了多种凝胶糖果的解决方案： 

*  常规版快壳好®防粘油( Quick Oil)以及 RSPO快壳好®防粘油( Quick Oil)； 

*  多种不含棕榈油的快壳好®防粘油( Quick Oil)规格；

*  来源于可持续发展供应链的植物蜡和植物油原料；            

*  可按照客户的需求进行配方定制。

如您需要进一步了解，欢迎联系诺瑞沃！

巴西棕榈蜡是人类使用的最古老的天然原料之一，其使用历史可以追溯到古埃及时代。巴西棕榈蜡是从卡那巴棕榈树叶提取分离出的巴西特有的植物性蜡，被广泛应用于食品、医药、化妆品、汽车工业、皮革工业、家居木业等领域。巴西棕榈蜡的全球产量大概在15000吨每年；绝大多数产量来自于巴西的东北部地区Piauí和Ceará这两个州。

  巴西棕榈蜡每年的收获季节是8月至1月份；巴西人用传统的方式进行对巴西棕榈叶进行挑选、收割、晒干、击打除蜡；在工厂经过熔化过滤、提取、按照工艺成型为蜡块、蜡片、圆形颗粒和喷雾干燥粉。巴西棕榈蜡叶片的叶芽被制成T1级别的巴西棕榈蜡；完全成熟长开的叶面被制成T3级别的巴西棕榈蜡。

作为天然植物蜡中硬度和熔点（80-88度）相对高的巴西棕榈蜡，上光作为其主要功能在如下领域被广泛使用：

 * 汽车蜡、地板蜡、家具蜡上光、鞋油和皮革上光：多使用巴西棕榈蜡T3级别；巴西棕榈蜡能在产品表面形成光泽透亮的膜，易于抛光且光泽稳定持久。 

* 化妆品（例如唇膏、发蜡、眉笔、身体乳）：多使用巴西棕榈蜡T1和T3级别； 巴西棕榈蜡熔点硬度高在唇膏的形态和光泽方面起到很好的作用，熔点高能够提升唇膏膏体的抗热性且长时间保持动人的耀眼光泽；使用在乳液乳膏中能给肌肤带来通透的光泽感且延展性良好。

* 用于化工行业精密铸造： 多使用巴西棕榈蜡T3级别，相当于脱模剂

* 用于墨水： 多使用巴西棕榈蜡T3级别，呈现光亮清爽的使用效果。

* 用于糖果和医药片剂产品抛光： 多使用巴西棕榈蜡T1+T3级别，操作简便，光泽持久靓丽，是抛光糖果和医药片剂的优选。

诺瑞沃集团是巴西棕榈蜡的国际供应商，拥有完善的质量体系和稳定的供货能力。如您对巴西棕榈蜡有需求，请联系0512-62913966，我们将提供专业服务。

作为食品添加剂，阿拉伯树胶已经有4000年的历史记载。在古埃及，它曾被用于木乃伊的保护剂和用于生产染料。之所以以阿拉伯树胶命名，是因为最初这种原料经过阿拉伯地区的港口传入欧洲。

阿拉伯树胶是非洲豆科植物Acacia Senegal和Acacia Seyal的分泌产物。在近千种的这类豆科植物中，只有上述两个树种结或分泌阿拉伯树胶。它们集中繁衍在非洲撒哈拉地区的“树胶国家”内。出口阿拉伯树胶的国家有苏丹，尼日利亚，乍得，埃塞俄比亚和塞内加尔。阿拉伯树胶在欧洲的食典(E414)和药典中均允许无限量使用。

        阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质, 属水合胶体一族。阿拉伯树胶的平均分子量在350,000，但它的溶液却有牛顿胶体的表现。在切变率(shear rate)发生变化时，其粘度却几乎不变。通常我们只有在低分子量的有机溶液，盐溶液或纯水中看到这类现象。如果制备流体的阿拉伯树胶溶液，浓度甚至可以达到50%。

阿拉伯树胶的性质与其它水合胶体，如瓜尔豆胶和琼脂类等有极为明显的不同。那么，有何不同呢？我们来看其化学性质，一般来说，阿拉伯树胶可以再分为三个基团，其一，与其功能相关的树胶酸半乳糖蛋白(arabinogalactan protein, 简称AGP)， 另外两个基团分别是树胶酸半乳糖(arabinogalactan)和糖蛋白(glycoprotein)。对于AGP来说，是树胶酸半乳糖成分与一个蛋白链相连。树胶酸半乳糖又是由树胶醛糖(arabinose)和半乳糖(galactose)这些支链结构组成的, 支链的末端还含有鼠李糖(rhamnose)和葡糖醛酸(glucuronic acid). 因而，每一个分子都如球状，而且非常紧密。对于乳化功能来讲，关键是其整体分子结构层的蛋白链极易触及或暴露。

       然而，一个多糖类物质怎样能起到乳化剂的作用呢？在水包油溶液中，AGP中的蛋白链接受了油相，而树胶酸半乳糖成分则与亲水成分结合。树胶酸半乳糖在阿拉伯树胶的稳定性功能上，也起到了至关重要的作用。以AGP的乳化稳定性远比全阿拉伯树胶的乳化稳定性差得多，就可清楚地解释。

当今，阿拉伯树胶在糖果工业中被广泛用作质地成构剂(texturizer)和包衣剂(coating agent)；在香精香料工业的生产中，它最显著的特性是优秀的乳化和稳定作用(emulsifying and stabilizing properties)。在喷雾干燥的固体香精工业中，它是喷雾香精粉的乳化剂(emulsifier)和包裹剂(encapsulating agent), 它能非常有效地防止成品香精中精炼香精油的氧化。

阿拉伯树胶的乳化功能直接受不同的植物来源，气候和其它自然环境如土壤等因素影响。此外对于饮料和香精工业，更为关键的是选择恰当类型和质量的阿拉伯树胶。有赖于德国汉堡Wolff家族超过120年的持续耕耘，对阿拉伯胶产地的严苛挑选以及诺瑞沃德国公司（NOREVO GmbH)的专业维护，诺瑞沃生产和供应的优选级别的快壳好®阿拉伯胶（Quick Gum）产品保证了乳液中对油项的乳化和包埋的稳定性；例如，柑橘或柠檬油的乳化，“快壳好”胶微胶囊包埋效果出色。

快壳好®阿拉伯胶（Quick Gum）粘度低，使用便利。

快壳好®阿拉伯胶（Quick Gum）无臭，无味，是喷雾香精粉，乳化香精和维生素包埋产品生产中重要原料之一。

如您需要进一步了解，欢迎联系诺瑞沃！

蜂蜜是从何而来的呢？ 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或者蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而形成的天然甜物质。

在3000年前，蜂蜜就已被我们的先民所享用，我国古代官府设有专门负责采蜜的部门将蜂蜜作为贡品上贡。宋代伊始，苏颂《图经本草》记载了多种蜜源及蜂产品，当时已经提出了单花种蜜、梨花蜜和何首乌蜜等等；可知在当时，蜂蜜已经广泛进入人们的家庭。

在古埃及，蜂蜜被用做蛋糕、饼干等食品中做甜味剂；古希腊和古罗马，由于没有糖，将蜂蜜用于烹饪中。可见，蜂蜜在食品中的使用由来已久。

蜂蜜是大自然给予人们独特的馈赠，是珍贵的天然甜味剂；是安全富有营养价值的天然原料。基于不同的花种，蜂蜜在质量的一致性、颜色、甜度和味觉感官上均有不同；蜂蜜中除了含有果糖、葡萄糖外，还含有大量的营养活性物质例如低聚糖、有机酸（氨基酸、酚酸等）、黄酮、生物酶、矿物质和花粉等。蜂蜜广泛应用于甜食、调味品、蜜饯、糕饼、软饮料、含酒精饮品，奶制品，冰激淋、方便食品、运动能量和营养产品、膳食食品等。

蜂蜜产品是诺瑞沃集团公司最重要的业务。总部在德国汉堡的诺瑞沃集团公司，是全球知名的蜂蜜生产商和贸易商之一。诺瑞沃在全球蜂蜜的主产国布局，在阿根廷、墨西哥、中国、德国和匈牙利等地都设有蜂蜜工厂和分支机构，从而可以更好的从蜂蜜生产的源头加以控制从而保证产品的质量。

诺瑞沃的蜂蜜专家们对世界各地的蜂蜜产区有详细的认知；从不同的蜜源植物特性到养蜂技术规范，深入研究各种蜂蜜的感官特征，确保蜂蜜产品品质和供应安全稳定；基于风险把控的敏感性，诺瑞沃提供蜂蜜产品的风险管理和早期风险预警；诺瑞沃集团自有生产工厂和检测质量中心，蜂蜜产品通过了国外食品客户的认证需要以及ISO9001和HACCP体系; 能够提供HALAL 和KOSHER证书。

诺瑞沃有遍布全球的蜂蜜采购和销售体系，涉及经营25个以上的蜂蜜生产国家或地区，超过130种蜂蜜或甘露蜜品种。例如墨西哥尤卡坦蜂蜜、匈牙利洋槐蜂蜜、智利森林蜂蜜、土耳其松树蜂蜜、西班牙薰衣草蜂蜜和澳大利亚瑞香木蜂蜜等等；我们还提供国产的荆条蜂蜜、洋槐蜂蜜以及多花蜂蜜等蜂蜜品种。 

诺瑞沃依托独特的采购网络以及长期的蜂蜜采购经验，经营许多特种蜂蜜；不但可以提供特种蜂蜜单花蜜和多花蜜的原料蜂蜜，还可以根据客户需求，在口感、色泽和品质持续性的基础上提供特定的、纯净的、均质的、定标的蜂蜜成品蜜。诺瑞沃愿意同客户一起，共赴甜蜜的事业和未来！

        CONNECT是糖果行业优秀的技术专家的合作组织。我们汇集资源和知识，为糖果市场开发创新，推动一场3D凝胶技术的革命。

        CONNECT联合凝胶糖果的原料、设备和技术服务公司等多领域专家，提供3D凝胶糖果的解决方案。我们的服务包括提供客户可定制的配方，以生产不同形状、颜色和口味创新的3D凝胶糖果产品。如果您需要，可以设计有丰富功能性成分的夹心3D凝胶糖果。此可靠和高效的工艺和配方，将帮助贵司规模生产创新和个性化3D凝胶糖果产品。

CONNECT在线活动时间： 2020.10.28 下午14：00

活动语言： 英语

活动费用： 免费

报名截止：2020.10.19

报名后，将获得从德国诺瑞沃公司用国际快递到贵司的，专属出自CONNECT专家不同配方案例的实操盒。.

欢迎垂询诺瑞沃以及来电索取报名函！

欢迎登陆

https://www.connect-sweets.com/了解更多信息。

 德国知名糖果巧克力研发培训机构D&F Drouven GmbH于2020年7月1日授权诺瑞沃（苏州）食品有限公司为其中国大陆业务代理机构。诺瑞沃苏州从2020年7月开始及未来五年内代表D&F在中国大陆推广其业务和技术服务工作。

    甘草糖是由食用淀粉，变性淀粉等亲水胶体，糖浆, 油脂和香精等等经过熬煮，通过挤出机挤出成条，再经过切割成型的糖果产品。由于形状类似扭结的软管或者绳子，又称扭扭糖。最早的糖果生产商们通过添加甘草提取物（Licorice Extract），利用甘草提取物特有的甜味和草本味道，成功推出了咀嚼感强，风味焦香，颜色焦黑的糖果，亦称“甘草糖“（Liquorice Candy）。

         随着消费的多样化，甘草糖系列产品不再必须添加甘草提取物（Licorice Extract），出现了很多例如，水果口味（例如苹果、 柠檬、 草莓、葡萄、西瓜等），牛奶口味，巧克力口味等等不同风味类型；产品颜色也不再局限为焦黑，大多与风味相匹配，丰富多样。除了扭结软管和绳子形状外，产品开发商们又不断推新出了挤出的夹心，带状，砖型和吸管状的生产设备。现在的“甘草糖”五彩缤纷，糖果断面和形状多样，使外层和夹心层具备不同的咀嚼口感，不同的结构质地，以及不同的颜色和风味等等，更深受消费者青睐。

        挤出的甘草糖条（Licquorice Candy Strips）需要专门的防粘油给糖条防粘和护光，通过这类专用制剂，不仅使糖体结构稳定，颜色亮泽，风味持久，也保证了产品的货架期，更使糖果晶莹炫目。

       诺瑞沃集团不断推陈出新，开发出新一代甘草糖液体护光剂快壳好®护光剂（Quick Dip）。

    快壳好®护光剂（Quick Dip）是不同乳化剂分散在高稳定植物油中精制而成的液体护光剂，专用于甘草糖等挤出型凝胶糖果的防粘，密封，上光处理；使用快壳好®护光剂（Quick Dip）时，要根据糖果配方和设备要求，混合不同比例食用无水乙醇。

      挤出的“甘草糖”糖条，连续通过一个槽罐，这台设备盛满由快壳好®护光剂（Quick Dip）和使用无水乙醇的混合溶液，对糖体进行充分浸渍，以便达到理想的防粘和上光效果。

       快壳好®护光剂（Quick Dip）产品稳定、安全，使用方便。为配合客户设备和产品类型的不同需要，我们随时愿意提供一例一案的使用方法推介，以及食用甘草提取物（Licorice Extract)，敬请垂询：诺瑞沃（苏州）食品有限公司（NOREVO Suzhou），电话：0512-62913966。